Gatavošanas princips Matcha galvenokārt ietver šādus soļus un principus:
Materiālu izvēle: izejviela matcha pagatavošanai ir zaļā tēja, bet tā nav parasta zaļā tēja, bet gan īpaši audzētas un pārstrādātas tējas lapas, ko sauc par “malta tēju”. Slīpēšanas tēju parasti novāc sākotnējās jauno lapu dīgšanas laikā pavasarī, un šīs tējas lapas tiks izmantotas, lai pagatavotu premium matcha
Ēnu stādīšana: 20 līdz 30 dienu laikā pirms novākšanas zemes tējas lapas tiks pārklātas ar ēnu nojumēm, lai samazinātu fotosintēzi tējas lapās, palielinātu hlorofila saturu, padarītu tēju tumšāku zaļu un samazinātu rūgto komponentu veidošanos. Aizēnotajām tējas lapām ir svaigāka un maigāka garša, bagāta ar aminoskābēm un saldu pēcgaršu
Atlasīšana un tvaicēšana: Pēc izvēles tējas lapas ir jāiztvīd pēc iespējas ātrāk, lai apturētu enzīmu aktivitāti un novērstu oksidāciju un krāsas maiņu. Tvaicēšanas process ne tikai uztur tējas lapu svaigu zaļo krāsu, bet arī saglabā to dabisko aromātu un uztura komponentus
Žāvēšana un kāta noņemšana: Pēc tvaicēšanas tējas lapas tiks novietotas žāvēšanas ierīcē, lai žāvētu zemu temperatūru, lai nodrošinātu, ka tējas lapu mitrums ir pilnībā noņemts. Žāvētām tējas lapām ir kraukšķīga un maiga tekstūra, un tās ir viegli sasmalcinātas. Pēc tam tējas lapām tiks veikta stumbra noņemšanas un lipekļa noņemšanas procesi, saglabājot tikai maigas lapas, lai nodrošinātu matcha pulvera smalkumu un tīrību
Sasmalciniet pulveri: visbeidzot, novietojiet pārstrādātās tējas lapas javā slīpēšanai. Parasti akmens dzirnavas tiek izmantotas zemas efektivitātes slīpēšanai, lai maksimāli palielinātu matcha krāsu un barības vielu saglabāšanu. Zemes matcha pulveris ir ļoti delikāts un piemērots dažādiem ēdiena gatavošanai un dzērienu pagatavošanai
Matcha pielietojums un ieguvumi veselībai
Matcha tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā, un to var iekļaut dažādos desertos, karstos un aukstos dzērienos, piemēram, matcha kūkā, matcha saldējumā, matcha kafijā utt. Tā unikālā garša un krāsa padara to populāru virtuvē
Turklāt Matcha ir bagāta ar antioksidantu katehīniem, īpaši epigallocatechin gallatam (EGCG), kurai ir daudz koncentrēšanās, kas ievērojami pārsniedz pagatavotās zaļās tējas. Tas var efektīvi samazināt organisma brīvos radikāļus un aizsargāt šūnas un audus no bojājumiem
L-teanīna komponents Matcha var arī palīdzēt atpūsties, samazināt stresu un mazināt trauksmi