Tējas ceremonijas/etiķetes pakāpes matcha ražošanas process galvenokārt ietver šādus galvenos soļus:
Materiālu izvēle: izejviela matcha pagatavošanai ir zaļā tēja, taču tai jābūt īpaši audzētām un pārstrādātām tējas lapām, kuras sauc par “malta tēju”. Zemes tējas stādīšanai un novākšanai ir stingras prasības, parasti sākot no pavasara sākuma, kad jaunie dzinumi tikai sāk dīgt
Ēnu stādīšana: 20 līdz 30 dienu laikā pirms ražas novākšanas tējas lapas tiks pārklātas ar ēnu nojumēm, lai samazinātu fotosintēzi, palielinātu hlorofila saturu, padarītu tēju tumšāku zaļāku un samazinātu rūgto komponentu ražošanu. Aizēnotajām tējas lapām ir svaigāka un maigāka garša, bagāta ar aminoskābēm un saldu pēcgaršu
Atlasīšana un tvaicēšana: pēc maigāko pumpuru un lapu izvēles tvaicējiet tējas lapas, lai apturētu enzīmu aktivitāti un novērstu oksidāciju un krāsas maiņu. Tvaicēšanas process ne tikai uztur tējas lapu svaigu zaļo krāsu, bet arī saglabā to dabisko aromātu un uztura komponentus
Žāvēšana un stumbra noņemšana: Pēc tvaicēšanas tējas lapas ir jāizžāvē zemā temperatūrā, lai nodrošinātu, ka mitrums tējas lapās ir pilnībā noņemts. Žāvētām tējas lapām ir kraukšķīga un maiga tekstūra, un tās ir viegli sasmalcinātas. Pēc tam tējas lapām tiks veikta stumbra noņemšanas un lipekļa noņemšanas procesi, saglabājot tikai maigas lapas, lai nodrošinātu matcha pulvera smalkumu un tīrību
Sasmalciniet pulveri: visbeidzot, novietojiet pārstrādātās tējas lapas javā slīpēšanai. Tradicionālās akmens dzirnavas darbojas lēnām, un matcha zemē ir unikāls jūraszāļu un zongzi lapu aromāts, ko nevar sasniegt ar parastu mehānisku slīpēšanu